【廚藝教室 - 爆漿餐包】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年7月18日
地點：東港四海食品門市
師資：陳梓維老師
小小餐包的Q軟配上香甜的爆漿餡 =D

左圖為爆漿餐包，
看看那餡料的真的是很多吧 ~

首先來看看麵團怎麼做吧！
將奶油以外的材料揉至麵團光滑，
加入奶油揉至麵團能撐起薄膜後蓋上濕布發酵約1小時，
手指沾水戳一下若無明顯回彈現象即發酵完畢，
將發酵好的麵糰分割成30g麵團10顆，
分割完後滾圓排盤第二次發酵約1個小時，
接著打開烤箱預熱上火210℃下火180℃，
發酵完後放進烤箱烤焙8分鐘即可出爐放涼備用。

接著來看看爆漿餡囉~
將雞蛋放在大意點的打蛋盆裡備用( ※方便操作 )，
將水及砂糖放在鍋子加熱至糖融，
接著將煮好的糖漿倒入放雞蛋的打蛋盆裡後使用打蛋器迅速攪拌( ※持續攪拌使其降溫 )，
攪拌至無溫感後放入無鹽奶油打發至蓬鬆，
最後倒入蘭姆酒攪拌均勻即完成。
爆漿餐包作法~
將爆漿餡裝進擠花帶後使用斜口擠花嘴，
從麵包底部或旁側插入擠進爆漿餡，
擠至洞口些許流出即可。