【廚藝教室 - 酒莓鳳梨酥】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年7月12日
地點：潮州四海食品門市
師資：陳梓維老師
什麼口味的鳳梨酥都吃過就是沒吃過酒釀的耶~

左圖為酒莓鳳梨酥，
心型的鳳梨酥也太可愛了吧！

首先來看到酥皮的製作，
將無鹽奶油及糖粉( ※須過篩 )使用打蛋器攪拌至鵝黃毛絨狀，
蛋黃分次加入攪拌，每次需攪拌至看不見蛋液，蛋液與奶油完全融合後再加下一次，
接著加入奶粉、花生粉及起士粉攪拌均勻，
最後將低筋麵粉( ※須過篩 )加入，使用刮刀以切拌的方式攪拌至無粉立即完成酥皮，
將酥皮裝入塑膠袋或保鮮盒冰入冷藏鬆弛備用。

再來是餡料的製作，
將蔓越莓乾切碎放入鍋內後加入紅酒、檸檬汁及砂糖( ※紅酒能浸蓋蔓越莓乾即可)，
將鍋子搖晃使材料能混合，再開中小火煮至紅酒收乾即完成酒釀蔓越莓，
使用攪拌機禍首將奶油混入鳳梨膏至均勻，
再加入酒莓混勻即完成餡料。

最後試酒莓鳳梨酥的製作囉~
首先打開烤箱預熱上下火180℃，
將酥皮從冷藏取出後撒一些高筋麵粉將酥皮揉至適合整形的硬度，
分割酥皮20克、餡料10克個20個後搓圓，
將酥皮壓開包入餡料後放入烤模裡用手指或壓模器壓平，
入模完成後送進預熱好的烤箱先考10分鐘再翻面考10分鐘出爐，
( ※以上色程度為判斷標準，烤至略為金黃色 )
最後置於網架上放涼即完成。