【廚藝教室 - 提拉米蘇】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年6月26日
地點：恆春四海食品門市
師資：吳佩晨老師
來看看又香又濃不膩口的可可提拉米蘇吧 =D

左圖為可可提拉米蘇，
可別看這次材料少少就小瞧他了喔！

首先將將吉利丁泡冰水，
再來將蛋黃和細砂糖分別放在同一個容器中，
放在熱水上隔水加熱的方式用攪拌器邊加熱邊攪拌，
蛋黃加熱時要不停攪拌直到蛋黃顏色變淡質地變稠，
接著倒入卡魯哇咖啡酒再用攪拌器攪拌均勻，
攪勻後蛋黃液的質地會變稀，
再加入101咖啡用攪拌器拌勻，
然後將吉利丁加入步驟4攪拌至吉利丁溶解，
繼續隔水加熱攪拌直到撈起再滴落會呈現堆積狀的濃稠蛋黃糊即可離開熱水。

再來將蛋黃糊隔冰塊水降溫冰鎮約10分鐘，
原較稀的質地會變成濃稠狀，
將步驟4蛋黃糊分2次加入馬斯卡邦起司內用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，
將打發的鮮奶油加入步驟5內用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，
將蛋糕裝入透明杯上抹上卡魯哇咖啡酒，
然後將馬斯卡邦蛋奶湖導入步驟7的容器內( ※約5分滿 )，
接著再將蛋糕裝入步驟8的中間層，
將剩餘的馬斯卡邦蛋奶糊倒入步驟9的容器內填滿，
用小抹刀將表面抹平冷凍1小時凝固後灑上無糖可可粉。