【廚藝教室 - 墨西哥奶酥】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年11月27日
地點：恆春四海食品門市
師資：陳梓維老師
香氣濃郁的可可奶酥唷~

左圖為墨西哥奶酥，
看起來很多的材料其實很多都是重複的~

將所有材料除無鹽奶油外攪拌至擴展階段後加入無鹽奶油繼續攪拌至完成階段，
基本發酵60分鐘再分割麵團60g*8個滾圓鬆弛15分鐘，
接著包入可可奶酥餡30g再最後發酵60分鐘，
預熱烤箱上火200℃下火170℃，
塗上蛋液擠上30g可可墨西哥麵糊在撒上杏仁角裝飾入爐烘烤14分鐘即可出爐，
除爐後置於網架上冷卻即可。
※可可奶酥製作：糖粉、鹽與無鹽奶油打發，
再加入全脂奶粉與過篩無糖可可粉攪拌均勻，最後加入雞蛋拌勻即可。
※可可墨西哥皮：糖粉、鹽與無鹽奶油打發再分次加入雞蛋攪拌，
最後加入過篩低筋麵粉與吳燾可可粉攪拌成麵糊狀即可裝入己花袋備用。