時間:2013年12月14日
地點:東港四海食品門市
師資:蔡和貞老師
口感紮實,香氣四溢又不死鹹~
上圖為山東大餅,從切麵就可以看出紮實口感囉~
1.中粉1200克加酵母及水960克,分成3次發酵成老麵糰。
2.製作前加1/2茶匙鹼水及600克之中筋麵粉、600克的低筋揉勻鬆弛後壓麵成長方片狀再捲成圓筒型盤成餅狀,
鬆弛10分鐘後用麵棍壓平放鐵網上壓出紋路、叉洞、刷水沾芝麻後,發酵20分鐘,芝麻面朝下,用低溫烙熟再翻面烙至金黃(60-90分鐘)即可趁熱切塊食用。
PS麵糰可取出1/3做饅頭後,至鬆軟,以中小火蒸熟。
來看看充滿古早味的山東大餅如何做的吧!
今天上課的媽媽學員還滿多的~
在麵糰上壓出紋路、叉洞、刷水沾芝麻~
接著就可以下鍋去煎囉!
看看這山東大餅真的是很大份量吧!
加上紮實口感吃起來很有飽足感喔~
簡單又有趣的課程,歡迎大家一起來參加喔!
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