【廚藝教室 - 波士頓派】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年12月18日
地點：潮州四海食品門市
師資：吳佩晨老師
蛋糕鬆軟綿密、內餡濃郁香甜！

上圖為波士頓派，簡簡單單的吃起來也是很美味唷~

1.柳橙汁、沙拉油小火加熱約50℃~60℃攪拌均勻，將(低筋麵粉、泡打粉放一起過篩)導入快速攪拌均勻，再加入(全蛋、蛋黃)先輕攪拌，再用力攪拌有彈性。
2.蛋白加細砂糖、鹽以攪拌器打至8分發的蛋白霜。
3.取約1/3份量的蛋白霜加入作法1的蛋黃麵糊內用打蛋器拌勻。
4.再將蛋黃糊導入剩餘的蛋白霜內，用橡皮刮刀輕輕拌勻，倒入烤盤內抹成圓弧狀。
5.烤箱預熱後，以上火180℃、下火150℃先烤約20~22分鐘。
6.出爐後輕輕的敲震一下，在倒扣在四腳針架上冷卻備用。
7.內餡作法：將鮮奶油隔冰塊水打至粗泡狀，再加入細砂糖續打至不會流動的光澤狀。
8.組合：用手將蛋糕白邊緣輕輕剝開，立起派盤，邊敲邊轉動派盤，即可敲出蛋糕。
9.脫模後的蛋糕放在派盤內，用鋸齒刀沿著派盤將蛋糕橫切為二，將上層蛋糕片移開後，取出蛋糕，置於轉檯，底面朝上，在橫切成2片，共三片。
10.底層蛋糕抹上鮮奶油，將中央抹高成山丘狀疊上第2片蛋糕片，重複抹果醬的動作至山丘狀，最後疊上第3片蛋糕片，輕壓表面使蛋糕服貼，冷藏約1小時至定型，在表面篩些糖粉再切片食用。