【廚藝教室 - 牛軋餅(抹茶口味) 】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年12月24日
地點：潮州四海食品門市
師資：吳佩晨老師
抹茶口味的牛軋糖越吃越順口喔！

上圖為抹茶牛軋糖，抹茶香味濃郁不甜膩~

1.將甜杏仁放入烤箱以100℃預熱。
2.白砂糖、麥芽飴、水、鹽，放入同一個煮鍋，煮至126℃~128℃。
3.將蛋白打發成粗泡狀，砂糖分三次加入，快速攪打至9分發再調慢速度打1分鐘，即成細緻的蛋白霜。
4.將做法2分兩次加入蛋白霜內，打至有彈性。
5.將無水奶油加入作法5內，打至無水奶油全溶解。
6.將全脂奶粉、抹茶粉末先乾混合過篩，加入作法6內，打至全脂奶粉、抹茶分全溶解。
7.將做法1加入輕輕攪拌均勻後，倒出放入糖果盤並壓平，等涼切長塊狀，裝入糖果袋即可。