【廚藝教室 - 生巧克力&手工餅乾】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年2月27日
地點：屏東四海食品門市
師資：吳佩晨老師
生巧克力的柔軟口感及不甜膩讓人一吃上癮！

上圖為生巧克力及果醬酥餅，享受簡單的美味吧！

生巧克力：
將深黑巧克力隔水加熱融化(溫度保持約為40℃)，
再將動物鮮奶油、蜂蜜加熱至約為40℃，
待兩者溫差相近時將其混合攪拌，
再將無鹽奶油加入一起攪拌，
攪拌完成後倒入模具放置冰箱即可。

香橙果醬酥餅：
烤箱預熱後，將杏仁片以上、下火150℃烤10分後放涼切碎備用，
將無鹽奶油加糖粉拌勻再加入蛋黃後，削入柳橙皮屑繼續以快速攪打成奶油糊，
將低筋麵粉、泡打粉一起篩入，最後加入杏仁碎，
用手抓成糰包保鮮膜，冷藏鬆弛30分，
將麵糰搓成每顆15g圓球狀，放烤盤上用手在中心處壓成凹狀塗上蛋白，
將柳橙果醬填入，以上火170℃、下火150℃烤25分後，熄火用餘溫悶10分即可。

蔓越莓酥餅：
烤箱預熱後，將杏仁片以上、下火150℃烤10分後放涼後與蔓越莓乾切碎備用，
將低筋麵粉、糖粉過篩再加入杏仁粉、無鹽奶油用手抓柔均勻成鬆散狀，
將鮮奶及切碎的杏仁蔓越莓一起加入，
用手抓成均勻的麵團放在托盤擀成厚約0.5公分包保鮮膜，冷藏約1~2小時，
再用模型將麵糰切割，以上火170℃、下火130℃烤約20~25分，熄火用餘溫悶10~15分即可。