【廚藝教室 - 巧克力蛋糕吐司】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年3月6日
地點：東港四海食品門市
師資：陳梓維老師
鬆鬆軟軟的口感，適合給小朋友吃喔~

上圖為巧克力蛋糕吐司，三種顏色的視覺效果很漂亮吧 =D

1.將麵團材料除奶油以外，攪拌至麵筋擴展階段，再加入無鹽奶油攪拌至完成階段。
2.28℃基本發酵1小時。
3.麵糰分割240克，滾圓鬆弛20分鐘。
4.將麵糰擀開捲入餡料或蛋糕體，入吐司模(不沾)35℃最後發酵40分鐘。
5.發酵完成。倒入製作好的巧克力蛋糕麵糊，以上火160℃下火220℃烤15~20分，在頂端畫一刀後再以100℃烘烤20分。
6.出爐後脫模置於網架上冷卻。

巧克力蛋糕麵糊：
1.將B材料(可可麵糊)由上至下依序加入拌勻備用。
2.將A材料(蛋白霜)打發，砂糖分兩次加入打發至濕性發泡。
3.取1/3蛋白霜與可可麵糊拌勻，再加入剩餘蛋白霜以刮刀攪拌均勻即完成。
※接步驟5

實作花絮