【廚藝教室 - 大溪地香草檸檬塔】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年3月28日
地點：屏東四海食品門市
師資：吳佩晨老師
豐富層次與綿密的口感，冰鎮後享用更美味！

上圖為大溪地香草檸檬塔，塔皮與多層內餡更豐富了口感！

塔皮作法:
1.發酵奶油室溫退冰(總統牌)、糖粉、杏仁粉(過篩)、鹽，一同放入攪拌鍋攪拌，不用打發，拌勻就好。
2.將雞蛋打成蛋液(雞蛋不要退冰)。
3.高粉過篩。
4.蛋液和低粉交叉拌入奶油糊拌勻。
5.放入大的透明袋壓平(袋子割開)放入冷凍冰箱冰20～30分。
巧克力甘納許作法:
1.鮮奶油加熱約45度。
2.巧克力隔水加溶解約40度。
3.鮮奶油和巧克力攪拌。
4.再放入奶油攪拌後再放入白蘭地酒攪拌。
5.放入烤盤紙。
香檸奶油醬作法:
1.吉利丁片泡冰塊水備用。
2.義大利蛋白霜打發備用(取2/1糖)。
3.動物鮮奶油打發放冰箱備用。
4.新鮮檸檬汁、香橙汁、葡萄柚汁、香草醬、(取2/1糖)一同放入煮鍋煮。
5.煮過的果汁慢慢加入蛋黃內邊倒入邊攪拌。
6.再將果汁蛋黃隔水加熱(邊加熱邊攪拌)約83度左右。
7.將果汁過篩，加吉利丁片。
8.降溫約35度，加入義大利蛋白霜與動物鮮奶油。
9.隔冰塊水降溫。