【廚藝教室 - 焦糖蘋果千層派&法式烤布蕾】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年4月2日
地點：屏東四海食品門市
師資：吳佩晨老師
兩種美味的甜點，讓下午茶更充滿幸福滋味！

上圖為焦糖蘋果千層派，檸檬醃過的蘋果酸酸甜甜！

1.低粉、糖粉、鹽一起過篩後，將室溫奶油切塊倒入，用小刮板切割粉堆的奶油至奶油粒與粉料大致混合後，將冰水沖入，用小刮板將之重疊壓成糰狀後，包保鮮膜壓平成長方形後，放入冷藏1小時以上。
2.將冷藏派皮取出，做派皮摺擀3摺4次(每摺一次，鬆弛半小時)。
3.將派皮切割成直俓約21公分的圓片皮，直接將皮放在烤盤上，刷上蛋液，用叉子戳洞放室溫鬆弛10~15分鐘。
4.將青蘋果削皮去籽後切0.3公分，的片狀，將檸檬汁倒入青蘋果拌勻可預防氧化。
5.烤箱預熱把派皮以上火200℃ 下火220℃烤10分左右，將青蘋果擦乾均勻的環繞鋪排在派面，把奶油刷上後均勻的撒上二砂。
6.以上火200℃ 下火220℃烤約20~25分左右，派皮呈金黃色，二砂焦化即可。

上圖為法式烤布蕾，香甜的焦糖鋪在的布丁上，清脆又柔軟的口感！

1.布丁液製作:將全蛋及蛋黃分別倒入同一個容器內，用攪拌器輕輕攪拌均勻備用。
2.將鮮奶及動物性鮮奶油分別倒入同一個鍋內，接著將細砂糖也倒入鍋內。
3.將香草莢用小刀剖開，取出香草莢內的黑籽，連同香草莢外皮，一起放入鍋內加熱。稍微攪動，當細砂糖溶化後熄火。
4.將作法3與4的整鍋熱鮮奶慢慢的沖入作法2的蛋液內，並用攪拌器攪拌，即成布丁液。
5.將布丁液過篩，並取出香草莢外皮。
6.將布丁液平均地倒入做法1的焦糖液上，約8分滿。
7.用鋁箔紙蓋在每個容器上，將容器放在烤盤上，接著將熱水注入烤盤內，高度約1公分左右。
8.烤箱預熱後，以上、下火約160℃蒸烤約30~40分鐘至布丁熟透。
備註:烤布蕾的烘烤時間為25~30分鐘