【廚藝教室 - 提拉米蘇】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年5月06日
地點：建國四海食品門市
師資：吳佩晨老師
濃郁的咖啡香氣以及手指餅乾的酥脆，別於一般提拉米蘇！

上圖為提拉米蘇，在夏天冷藏後食用更成為消暑甜品！

1.將蛋黃與細砂糖分別放在同一個容器內，並放在熱水上，以隔水加熱的方式，用攪拌器邊加熱邊攪拌，蛋黃持續加熱時，要不停攪拌直到蛋黃顏色變淡，質地變稠即可
2.接著倒入卡魯哇咖啡酒，再用攪拌器攪勻，當咖啡酒加完並攪勻後，蛋黃液的質地會變稀
3.繼續隔水加熱攪拌，直到成為撈起再滴落會呈現堆積狀的濃稠蛋黃糊，即可離開熱水。
4.接下來將蛋黃糊隔冰塊水降溫冷卻，冰鎮約10分鐘，原本較稀的質地會變成濃稠狀。
5.將布丁液過篩，並取出香草莢外皮。
6.將布丁液平均地倒入做法1的焦糖液上，約8分滿。
7.用鋁箔紙蓋在每個容器上，將容器放在烤盤上，接著將熱水注入烤盤內，高度約1公分左右。
8.烤箱預熱後，以上、下火約160℃蒸烤約30~40分鐘至布丁熟透。

實作花絮