【廚藝教室 - 酒煮葡萄貝果】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年6月11日
地點：恆春四海食品門市
師資：陳梓維老師
淡淡酒香的貝果擁有札實的口感！

上圖為酒煮葡萄貝果，單吃就非常的有味道了喔~

法國老麵製作：
所以材料攪打至出筋能撐起薄膜即可。
室溫發酵28℃ 2小時，再冷藏發酵5℃ 8~12小時。
貝果製作：
1.將葡萄乾切碎後加入紅酒泡製至少15分鐘，同紅酒放入鍋內加入適量砂糖攪勻，中小火收乾，冷卻備用。
2.將奶油及酒煮葡萄乾以外材料攪拌均勻成團，加入奶油及酒煮葡萄乾攪打至麵筋接近完成階段。
3.基本發酵28℃ 30分鐘。
4.分割麵團120克*8個，滾圓鬆弛15分鐘。
5.將麵團整型成長條型，再將兩端接成圈狀。
6.最後發酵30分鐘(約1.5倍大即可)。
預熱烤箱上火240℃ 下火185℃。
7.將麵糰放入微滾的熱水中，每面燙煮約30秒，置於網架瀝乾。
將麵團移至烤盤，入爐烘烤18~20分鐘即完成。置於網架上冷卻。