【廚藝教室 - 巧克力蛋糕吐司】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年6月13日
地點：屏東四海食品門市
師資：陳梓維老師
香甜的巧克力蛋糕和中間的綿密吐司形成絕妙搭配！

上圖為巧克力蛋糕吐司，非常適合家中有小朋友的家庭來做唷~

1.將麵糰材料除奶油以外，攪拌至麵筋擴展階段，再加入無鹽奶油攪拌至完成階段。
2.28℃基本發酵1小時。
3.麵團分割240克，滾圓鬆弛20分鐘。
4.將麵糰擀開捲入餡料或蛋糕體，入吐司模(不沾)35℃最後發酵40分鐘。
5.發酵完成。倒入製作好的巧克力蛋糕麵糊，以上火160℃下火220℃烤15~20分，在頂端劃一刀後再以100℃烘烤20分。
6.出爐後脫模置於網架上冷卻。
巧克力蛋糕麵糊：
1.將B.材料(可可麵糊)由上至下依序加入拌勻備用。
2.將A.材料(蛋白霜)打發，砂糖分兩次加入打發至濕性發泡。
3.取1/3蛋白霜與可可麵糊拌勻，再加入剩餘蛋白霜以刮刀攪拌均於即完成。
※ 接步驟5