【廚藝教室 - 巧克力布朗尼】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年6月18日
地點：潮州四海食品門市
師資：陳梓維老師
濃郁的巧克力，口感不死甜，吃多也不膩！

上圖為巧克力布朗尼，濃郁的巧克力，口感濕潤順口！

1.打開烤箱預熱180℃。
2.將蛋黃與蛋白分開備用。
3 低筋麵粉與無糖可可粉過篩後備用。
4.核桃用180℃ 烤5分鐘，放涼備用。
5.將烤模塗上一層油在灑上低筋麵粉，使烤模沾上一層薄粉，將剩餘麵粉倒出。也可使用烘烤紙依照烤模大小剪裁鋪上即可。

巧克力布朗尼製作：
1.將苦甜巧克力與無鹽奶油放入鋼內隔水加熱溶化，攪拌均勻。
2.將蛋黃打散邊攪拌邊加入巧克力奶油裡拌勻。
3.接下來加入蘭姆酒與濃縮果汁拌勻。
4.將低筋麵粉與無糖可可粉加入使用塑膠刮刀以切拌的方式拌勻，攪拌過度會造成麵粉出筋影響口感。
5.最後加入蔓越莓乾與核桃仁，稍微攪拌巧克力麵糊即完成。
6.用打蛋器先將蛋白打出一些泡泡，在加入檸檬汁及砂糖攪拌至乾性發泡(蛋白霜呈現挺立狀)
7.將1/3蛋白霜與巧克力麵糊混勻，在加入剩下的蛋白霜切拌混勻，勿用力攪拌而造成蛋白霜消泡。
8.將麵糊倒入烤模中，送入預熱好的烤箱烤焙約25分鐘即可出爐。可用竹籤插入測試，竹籤上無麵糊沾黏即可。