【廚藝教室 - 提拉米蘇&北海道戚風蛋糕】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2015年3月7日
地點：建國四海食品門市
師資：吳佩晨老師
提拉米蘇的咖啡香和戚風蛋糕的鬆軟，你喜歡哪一種呢?

上圖為提拉米蘇，濃郁的咖啡香氣，口感綿密！

1.將蛋黃與細砂糖分別放在同一個容器內，並放在熱水上，以隔水加熱的方式，用攪拌器邊加熱邊攪拌，蛋黃持續加熱時，要不停攪拌直到蛋黃顏色變淡，質地變稠即可。
2.接著倒入卡魯哇咖啡酒，再用攪拌器攪勻，當咖啡酒加完並攪勻後，蛋黃液的質地會變稀。
3.繼續隔水加熱攪拌，直到成為撈起再滴落會呈現堆積狀的濃稠蛋黃糊，即可離開熱水。
4.接下來將蛋黃糊隔冰塊水降溫冷卻，冰鎮約10分鐘，原本較稀的質地會變成濃稠狀。
5.取做法4蛋黃糊，分2次加入馬斯卡邦起司內，用像皮括刀輕輕攪拌均勻。
6.將打發鮮奶油，加入做法5內用像皮括刀輕輕攪拌均勻。
7.將蛋糕裝入透明杯內，抹上卡魯哇咖啡酒。
8.將馬斯卡邦蛋奶糊倒入做法7的容器內，約5分滿。
9.接著再將蛋糕裝入做法8的中間層。
10.將剩餘的馬斯卡邦蛋奶糊倒入做法9的容器內填滿，用小抹刀將表面抹平，冷凍1小時至凝固，即可撒上無糖可可粉!

上圖為北海道戚風蛋糕，鬆軟又濕潤，不甜膩的好滋味！

1.先將蛋白打到3分發，砂糖分3次慢慢加入蛋白，加入鹽(打到6~7分發，打蛋白最佳溫度11~12度)。
2.水、奶油和沙拉油、蜜柑汁一起加熱到45度(溶解)。
3.把過篩好的低筋麵粉、卡士達粉、泡打粉放入牛奶油內拌勻。
4.將全蛋、蛋黃加入麵糊內拌勻，打發好的蛋白分3次加入麵糊(最後攪拌蛋白時，輕輕快速拌勻)。