【廚藝教室 - 甜派與鹹派】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2015年4月10日
地點：潮州四海食品門市
師資：吳佩晨老師
一甜一鹹，作法簡易，適合全家一起享用！

上圖為太妃堅果派，香濃的太妃糖漿與澎湃的滿滿堅果！

派皮：
1.將低粉、糖粉、鹽奶油放入容器，拌勻後將蛋黃、牛奶以少量多次方式倒入奶油糊中攪拌，成糰後包保鮮膜冷藏鬆弛30分鐘。
2.將派皮擀平放入派盤上，鬆弛10分，再用叉子叉氣洞，再放上鋁箔紙和派石，放入烤箱溫度以190/200烤10分，再將烤石取出刷上蛋液，再以溫度170/190烤15分備用。

餡料：
1.將細砂糖用小火慢慢融化，煮至淺糖色，慢慢倒入鮮奶油輕輕攪拌，煮至沸騰加入奶油，鹽續煮至濃稠。
2.將堅果加入攪拌均勻濃稠再熄火。

上圖為薯泥培根鹹派，香濃又綿密的口感，大人小孩都適合！

派皮：
1.無鹽奶油切小塊與低粉、鹽放一起，用小刮板將奶油與粉類混和，再用手搓成粉粒。
2.全蛋與冷水加入作法1，拌成麵糰，再用保鮮膜包上，冷藏鬆弛30分。
3.鬆弛後用擀麵棍，擀成9吋派盤大小，鬆弛10分鐘，再用叉子叉洞，放上鋁箔紙、豆子或烤石，放入烤箱烤10分~15分，刷上蛋白再烤2分(上火190下火220)。
4.把餡料放入派裡倒入蛋奶汁、洋香菜葉、乳酪絲，再放入烤箱烤25~30分。

餡料：
將全部材料攪均勻，分成18份備用。

蛋奶汁：
將全蛋、蛋黃打散，加入牛奶與動鮮攪拌均勻(用不規則)過篩，即可備用。