【廚藝教室 - 法式烤布蕾&杏仁瓦片】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年4月18日
地點：潮州四海食品門市
師資：陳梓維老師
濃郁奶香的烤布蕾和越嚼越香的杏仁瓦片，你們喜歡哪一種呢？

材料作法

上圖為法式烤布蕾&杏仁瓦片，兩種都是女生非常喜歡的喔！

焦糖液製作:
將細砂糖及水放入鍋內，小火加熱，煮至咖啡色，熄火，再分次倒入熱水，攪拌均勻。
布丁液製作:
1.將全蛋及蛋黃倒入同一個容器內，均勻備用。將鮮奶及動物性鮮奶油倒入鍋內，接著細糖倒入。
2.香草莢用小刀剖開，取出香草莢內的黑籽，連同香草莢外皮，一起放入鍋內加熱。稍微攪動，當細砂糖溶化後熄火。
3.整鍋熱鮮奶慢慢的沖入作法1的蛋液內拌勻，即成布丁液。將布丁液過篩。將布丁液平均地倒入焦糖液上，約8分滿。用鋁箔紙蓋在每個容器上，將容器放在烤盤上，接著將熱水注入烤盤內，高度約1公分左右。
4.烤箱預熱後，以上、下火約160℃蒸烤約30~40分鐘至布丁熟透。
備註:烤布蕾的烘烤時間為25~30分鐘

杏仁瓦片作法
1.將細砂、奶油、香草以隔水加熱方式將奶油融化即可離開熱水，後將蛋白加入拌勻。
2.將低粉篩入，接著加入杏仁片用橡皮刮刀拌勻，將麵糊舀在烤盤上並用叉子攤開圓片狀。
3.以上火170℃、下火約130℃ 烤約15~20分即可。