【廚藝教室 - 藍莓杏仁乳酪塔】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年5月30日
地點：屏東四海食品門市
師資：吳佩晨老師
擺上各種水果，新鮮又健康的甜點！

上圖為藍莓杏仁乳酪塔，看起來小巧又精緻，讓人垂涎啊！

塔皮作法:
1.將無鹽奶油切小塊攪拌一下。
2.加入鹽、糖粉、西點烘烤用杏仁粉攪拌均勻。
3.再加入全蛋攪拌均勻，加入高粉攪拌均勻.放入冷藏鬆弛15分。

杏仁餡作法:
1.全蛋、蛋黃、藍姆酒攪拌均勻備用。
2.將無鹽奶油、細砂糖打發成乳白色。
3.用快速慢慢將1作法加入攪拌均勻。
4.用中速分次加入低粉、西點烘烤用杏仁粉攪拌均勻。
5.再加入新鮮檸檬汁杏仁粉攪拌均勻，放入冷藏鬆弛30分。
PS:先將塔皮烤20分取出豆子再烤15分放入杏仁餡再烤25分溫度180/200。

酥菠羅作法:
藍莓小塔上的新鮮藍莓一個塔約放4顆裝飾，在刷上鏡面果膠，放上巧克力裝飾片。
1.無鹽奶油切小塊備用。
2.將細砂糖、全蛋拌均勻。
3.無鹽奶油加入作法2和低粉攪拌均勻。
4.冰冷凍30分再用篩網過篩(可用一點高粉)。

實作花絮