【廚藝教室 - 香草檸檬重乳酪蛋糕】 @ 四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年8月13日
地點：潮州四海食品門市
師資：陳梓維老師
檸檬的清香與乳酪交織出甜美的滋味！

左圖為香草檸檬重乳酪蛋糕，
上面鋪滿了起士沙菠蘿喔 =D

首先是起士沙菠蘿的製作，
無鹽奶油使用電動打蛋器加糖打發至鵝黃絨毛狀，
接著分次加入蛋液拌勻後將起士粉與高筋麵粉加入使用橡皮刮刀拌勻成糰，
放入冷凍約30分鐘後打開烤箱預熱180℃，
麵糰冰硬後取出捏碎成小塊平鋪於烤盤上送入預熱好的烤箱烘焙15分後出爐放涼備用。
接著是餅乾底的製作，
將消化餅乾裝在兩層塑膠袋打碎( ※越碎越好才能與奶油順利結合 )，
將奶油溶化後餅乾放在盆內加入奶油拌勻，
將辦好的餅乾底倒進慕斯模裡壓實放入冷凍備用。

乳酪糊的製作~
將吉利丁片泡冰水軟化後將奶油乳酪以隔水加熱的方式打軟，
接著加入細砂糖、香草籽拌勻後以邊攪拌邊加入的方式加入全蛋液拌勻，
再加入軟化的吉利丁片拌勻將容器移至桌面上加入檸檬汁與檸檬皮屑拌勻放涼備用，
將動物性鮮奶油加入糖粉打8-9分發再加入放涼的乳酪糊即完成，
取出以放入餅乾底的幕斯模將乳酪糊倒入後在鋪上放涼的起士沙菠蘿，
放入冷凍凝結至少30分鐘後凝結取出，
將穆斯圈以熱毛巾熱敷或火槍熱邊脫模，
香草檸檬重乳酪蛋糕完成囉~