【廚藝教室 - 馬卡龍】－四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年12月11日
地點：潮州四海食品門市
師資：陳梓維老師
外面賣的馬卡龍價格貴鬆鬆，自己學起來就好囉~

上圖為馬卡龍，鮮豔的顏色讓人口水直流~

1.將杏仁粉及糖粉過篩2次。
2.將A.部分材料(杏仁麵團)使用葉狀攪拌器拌勻成糰。
3.將B.部分材料(蛋白霜)放入攪拌缸內裝上球狀攪拌器備用，C.部分材料(糖水)放入鍋內開中小火煮至100℃。
4.使用溫度計測量糖水100℃時打開攪拌機高速將B.部分材料打至5分發左右，同時糖水溫度已達118℃時將水緩緩倒入正在打發的蛋白霜裡，繼續打發至9分發左右(挺立的蛋白霜)。
5.打發完成，將蛋白霜取1/3與杏仁麵團拌勻，接著再將剩餘蛋白霜倒入攪拌均勻至麵糊滴落馬上能夠塌平的狀態。
6.將麵糊裝入圓花嘴擠花袋內，在鋪了烤墊或烤盤紙的烤盤上間隔出10元硬幣大小的麵糊。
7.擠好後靜置直到表面乾燥不黏手(約10分鐘以上)。
8.預熱烤箱上火160℃下火140℃。
9.已達乾燥不黏手程度於下方再墊一塊烤盤進烤箱烘烤8分鐘，在轉盤並且將底部烤盤抽出烘烤6分鐘即可出爐，靜置冷卻。
10.冷卻後再將馬卡龍由烤盤紙取下即完成。