時間:2014年5月14日
地點:恆春四海食品門市
師資:吳佩晨老師
豐富層次與綿密的口感,冰鎮後享用更美味!
上圖為香草檸檬塔,塔皮與多層內餡更豐富了口感!
塔皮作法:
1.發酵奶油室溫退冰(總統牌)、糖粉、杏仁粉(過篩)、鹽,一同放入攪拌鍋攪拌,不用打發,拌勻就好。
2.將雞蛋打成蛋液(雞蛋不要退冰)。
3.高粉過篩。
4.蛋液和低粉交叉拌入奶油糊拌勻。
5.放入大的透明袋壓平(袋子割開)放入冷凍冰箱冰20~30分。
巧克力甘納許作法:
1.鮮奶油加熱約45度。
2.巧克力隔水加溶解約40度。
3.鮮奶油和巧克力攪拌。
4.再放入奶油攪拌後再放入白蘭地酒攪拌。
5.放入烤盤紙。
香檸奶油醬作法:
1.吉利丁片泡冰塊水備用。
2.義大利蛋白霜打發備用(取2/1糖)。
3.動物鮮奶油打發放冰箱備用。
4.新鮮檸檬汁、香橙汁、葡萄柚汁、香草醬、(取2/1糖)一同放入煮鍋煮。
5.煮過的果汁慢慢加入蛋黃內邊倒入邊攪拌。
6.再將果汁蛋黃隔水加熱(邊加熱邊攪拌)約83度左右。
7.將果汁過篩,加吉利丁片。
8.降溫約35度,加入義大利蛋白霜與動物鮮奶油。
9.隔冰塊水降溫。
塔皮壓模,上面放滿上豆子進烤箱烤熟降溫。
烤箱溫度:上火170~180度、下火160度(烤熟)。
一層巧克力甘納許,一層香草蛋糕,一層香檸奶油醬,放入冷凍冰。
香草檸檬塔的酸酸甜甜滋味,
非常適合女性朋友吃喔!
在天氣炎熱的恆春享用可以先冰鎮過唷~
冰涼的口感會更棒!
酥脆的塔皮加上濃郁甘那許,
青檸奶油醬的酸甜滋味,一點都不膩口喔!
簡單又有趣的課程,歡迎大家一起來參加喔!
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