四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2014年1１月31日
地點：東港四海食品門市
師資：吳佩晨老師
岩燒紫金蕃薯蛋糕可是日本的小點心唷~

上圖為岩燒紫金番薯蛋糕，看起來真的很小巧可愛，而且食材又天然~ 

1.將無鹽奶油、細砂糖、鹽倒入攪拌盆，用獎狀攪拌器慢速打勻倒微發，之後在轉中速打發至奶油變乳白色(過程中加入香草醬)，打好之後會有一些細砂糖顆粒是正常的。
2.將全蛋與蛋黃混勻，倒入麥芽水飴再倒入蘭姆酒拌勻。
3.將拌勻的蛋液分次加入1，此時攪拌機要稍微加速(攪拌過程偶爾要將鋼盆上奶油刮下來，避免攪拌不均)。
4.將混合的低粉與杏仁粉先到一半倒鋼盆攪拌(倒粉時將速度調慢，避免四處噴灑)。
5.上述步驟3和4就分次加入，交叉拌合。
6.慢慢加入鮮奶油拌勻麵糊即完成。
7.將事前準備的芋頭、地瓜加入麵糊拌勻，裝入擠花袋約6分滿。
8.擠到烤模約八分滿，放入烤箱，上火180~200度，下火140~150度烤25分鐘(烤大概20分時，先看是否有上色要轉盤)。
9.出爐之後冷凍降溫或放到隔天降溫，再將之前做好的番薯餡擠上上方做裝飾即完成。
※可用竹籤插入，如未沾黏麵粉代表烤熟了。

紫金番薯：
1.地瓜去皮切小丁蒸，鍋子上面可舖保鮮膜，蒸的過程可稍微翻一下。
(地瓜要蒸3倍的量，有2/3要做番薯餡)
2.蒸完後將水倒掉，先灑一些2砂在表面，將底層地瓜拌上來在撒上剩餘的2砂，放置冷卻後再放入冷凍箱。
3.芋頭的製作方式與地瓜一樣。

表面番薯餡：
1.將事先蒸好的地瓜泥與鹽、奶油攪拌均勻。
2.再加入蘭姆酒拌勻(會變成泥狀)。
3.拌勻之後冷藏。

保存方式：如果沒有馬上用可直接冰冷凍，可放10天，等到要用在拿下來冷藏解凍即可。
※可加點梅粉提味

適合不愛甜食的男生與長輩，
不甜膩而且營養價值又高~

看到就知道這完全是真材實料！
用噴槍噴出的黑色焦感同時也妝點了蛋糕~

含有地瓜的清甜與大甲芋頭的香氣﹔
濃郁醇厚﹔口感綿密帶點杏仁香氣。
簡單又有趣的課程，歡迎大家一起來參加喔！   

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