【廚藝教室 - 摩卡杏仁牛軋糖&南棗核桃糕】－四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2015年2月11日
地點：潮州四海食品門市
師資：吳佩晨老師
過年不可缺少的零嘴糖，自己做的更特別~

上圖為摩卡杏仁牛軋糖&南棗核桃糕，可以發揮創意做出自己喜歡的牛軋糖口味喔！

摩卡杏仁牛軋糖：
1.將甜杏仁、放入烤箱以100℃預熱。
2.白砂糖、麥芽飴、水、鹽，放入同一個煮鍋，煮至125℃～126℃。
3.將蛋白粉+水砂糖打發成粗泡狀，再快速攪打至9分發再調慢速度打1分鐘，即成細緻的蛋白霜。
4.將做法2分2次加入蛋白霜內，打至有彈性。
5.將無水奶油加入做法5內，打至無水奶油全溶解。
6.將全脂奶粉、巴黎摩卡粉末先乾混合過篩，加入做法6內，打至全脂奶粉、巴黎摩卡粉全溶解。
7.將做法1加入輕輕攪拌均勻，倒出放入糖果盤並壓平，等涼切長塊狀，裝入糖果袋即可。

南棗核桃糕：
1.核桃以上下火150度烤10分鐘備用。
2.細砂糖及水飴及水放入鍋內，小火煮至砂糖融化並熄火，加入棗泥拌均。
3.放入調均洋菜粉與沙拉油等在開火，煮至表面有薄膜至濃稠狀熄火，加入核桃拌均。
4.倒入模型整平，待完全冷卻，切塊分裝。