【廚藝教室 - 貴婦巧克力蛋糕】－四海食品原料*廚藝教室*課程花絮

時間：2013年10月24日
地點：東港四海食品門市
師資：吳佩晨老師
特別的巧克力蛋糕很適合大家一起享用喔~

左圖為貴婦巧克力蛋糕！
很特別的甜甜圈形狀喔 ^_^

首先烤模需先噴烤盤油、沾杏仁片，
上火180℃下火170℃烤20分鐘、上火150℃下火160℃烤15分鐘出爐後倒蓋，
冷卻後淋上巧克力醬。
奶油、糖打約5分發慢慢加入蛋黃、水飴拌勻，
加入融化巧克力拌勻後再加入低粉、杏仁粉拌勻，
接著蛋白、細砂糖、鹽打約6分發(濕性發泡)，
最後取少許蛋白與蛋黃麵糊拌勻後再倒回蛋白中拌勻倒入模型。
再來看看巧克力甘納許的做法吧！
首先動物鮮奶油加熱45℃、巧克力融化45℃，
動物鮮奶油分次沖入巧克力中拌勻加入奶油，
均質後加入白蘭地拌勻備用。